Céleri Rave

Le Céleri-Rave : La Racine Gastronomique (cultivé en agriculture Biologique - AB)

Oubliez la cantine ! Notre céleri-rave est cultivé pour développer un cœur tendre et un parfum subtil, loin de toute agressivité. C'est l'allié idéal des plats réconfortants et des textures soyeuses.

Sensations en bouche

Texture : Très dense et ferme à cru, il se transforme radicalement à la cuisson pour devenir d'une onctuosité incomparable. C'est sans doute le légume qui offre les purées les plus lisses et les plus fines.

Saveur : Un goût délicatement poivré et anisé, avec des notes de noisette grillée. Il apporte une complexité aromatique "umami" qui rehausse le goût des autres ingrédients.

Bienfaits pour la santé

Un légume léger qui vous veut du bien :

Très peu calorique : Idéal pour remplacer la pomme de terre dans une alimentation légère tout en gardant une sensation de satiété.

Riche en fibres : Excellentes pour la digestion.

Source de potassium et de vitamine K : Participe au bon fonctionnement cardiovasculaire et à la solidité osseuse.

Conseils de dégustation

La Purée Royale : Cuit dans un mélange moitié eau / moitié lait, puis mixé avec une noisette de beurre. Une texture de velours qui accompagne parfaitement les viandes ou les poissons.

En Rémoulade (frais) : Râpé très finement et mélangé à une sauce légère citronnée. C'est le grand classique du bistrot français.

Rôti entier : Arrosé de beurre et d'herbes, cuit au four pendant 1h30 comme une pièce de viande. Il devient fondant comme du beurre et sa peau caramélise.

L'astuce de préparation : Pour l'éplucher facilement, coupez d'abord la base et le sommet pour qu'il soit stable sur votre planche, puis retirez la peau de haut en bas avec un bon couteau. S'il noircit après épluchage, plongez-le dans une eau citronnée.

Infos pratiques :
Origine : Au Jardin de Camille (Lagny 60310 – France)
Conditionnement : au kg